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评测:火锅外卖大战,到底鹿死谁手?

  • 发布日期:2016-03-04
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  • 详细内容
 火锅是一个很古老的餐饮业态,历来竞争激烈。为了避免这一红海,许多火锅老牌开启了外卖之旅,还有新秀直接主打火锅外送。

  那么,火锅外卖就是一片蓝海,任何人都可以畅游吗?

  上周,内参评测小组就这点疑问,进行火锅外卖的测评,相信能给大家一些启发。

  ?餐饮老板内参 曾莉 发于北京

  1

  |评测对象|

  

  此次评测小组通过百度搜索、大众点评选择了5个有知名度、有品质的品牌。分别是老牌的海底捞和呷哺呷哺,专注火锅外送的来一火,前身是家家送的董火锅以及最近势头正旺的新秀卧底火锅。

  

  2

  |评测项目|

  

  点餐体验

  点餐是顾客接触品牌的第一步

  太高太难就会令顾客止步

  ▼

  排名

  品牌

  点评

  1

  来一火

  关注该品牌微信公号后,直接进入点单页面,选项设计全面,不仅有一般的套餐、单点,还有场景套餐选项,比如生日party、户外游、企业聚会等,使用方便。

  2

  呷哺呷哺

  无法通过其官网点餐,可以通过美团外卖和大众点评下单。在美团上上10点30下单,10点31商家就已接单。

  3

  海底捞

  海底捞火锅外卖需要进入海底捞官网注册会员,选择点击火锅外送(Hi捞送),选择套餐。可以预约点餐,当天点餐需提前一个小时。

  4

  卧底火锅

  本来公司不在美团的配送范围,但咨询了卧底火锅说是可以在地址上随便找个近的地点,然后备注实际地址即可。但下单后十多分钟却被美团的派送员告知已超出配送范围,无法送达,必须退单。又打电话给卧底客服,客服说重新在饿了么上面下单,饿了么可以派送人员。同样的订单,不同平台相差13元。10:40在美团上下单,127元。11:22重新下单140元。

  5

  董火锅

  下单后只有微信付款一个选项,没有物流跟踪动态。最不好的体验是,明明显示关注微信号送20元无限制优惠券,但最终无法使用。

  

  产品价格

  价格的设定就是市场的定位

  ▼

  排名

  品牌

  价格

  1

  海底捞

  套餐A(2~3人份),套餐汤底10选1,配料12选4,菜品固定都是半份。套餐A总价258元,配送费26元,服务费78元,总计356元

  2

  卧底火锅

  小火锅套餐118元,牛油菌汤鸳鸯锅底32,在线支付优惠10元,总计140元

  3

  呷哺呷哺

  没有套餐,全部单点。麻辣菌汤锅底9元,蘸料4.5元,9荤8素的菜品共计132元,减免优惠17元,共计128.5元

  4

  来一火

  套餐98元+锅具使用费20元,共计118元

  5

  董火锅

  双人套餐98元

  送餐服务

  自建配送团队服务普遍优于第三方人员

  

  排名

  品牌

  体验

  1

  海底捞

  预定的是中午12点,准时12点送达。是海底捞自己的配送人员。

  2

  呷哺呷哺

  订餐时选择12点送到,实际11点46送到。由呷哺呷哺提供配送。

  3

  董火锅

  10:00点餐,11点35送到,是董火锅自己配送。

  4

  来一火

  11:06分下单,12点到。第三方人员配送,包装内有水洒漏

  5

  卧底火锅

  11:22下单,12:22送到。第三方人员配送,包装内有水洒漏

  产品包装

  包装最好有自己的品牌标识

  ▼

  排名

  品牌

  体验

  1

  呷哺呷哺

  大包装:锅、电磁炉单独用塑料包装包着;食材、调料等放在透明塑料方盒中(方盒根据需要高度不同,长宽都一样),塑料方盒外有一圈印有呷哺的贴纸封口,一起放在印有呷哺字样的塑料袋中。肉类、蔬菜、海鲜、主食,分类装盒。醋、蒜泥等有独立的小袋子装着,无撒漏。餐具看起来比较干净。

  2

  海底捞

  锅具、食材、蘸料分别包装,没有撒漏的情况。餐具干净。但是包装盒子上没有自己的logo(据海底捞的配送员说本来都是会贴标示的,但是今天太忙没顾得上)。

  3

  董火锅

  所有东西装在一个大纸盒子里,内里包装较好,没有撒漏情况。所有菜品的包装盒也有自己的logo。

  4

  卧底火锅

  菜品和其他碗筷、垫纸等杂物分别两个袋子。杂物包装袋里有不明液体撒漏出来,把大部分东西打湿了。装着菜品的盒子没有logo,但是碗筷、纸巾等东西上都有鲜明logo。

  5

  来一火

  锅具(锅和电磁炉。两样都不是很干净,油腻腻的)一个塑料袋,菜品一个塑料袋。食材装在透明塑料盒里,盒子上没有自己logo。菜品没包装好,有水泼洒出来。锅底总共有三大包,但是袋子很油腻。

  

  食材

  搭配以及新鲜程度很重要

  ▼

  排名

  品牌

  体验

  1

  海底捞

  4荤+5素+1凉菜+1水果(凉菜水果赠送)赠送口香糖,爆米花。荤菜新鲜好吃。唯一不足是没有主食。

  2

  呷哺呷哺

  菜品单点的,9荤+8素。牛羊肉可以。

  3

  卧底火锅

  4荤+5素+1主食。肉质一般。

  4

  来一火

  4荤+4素+1主食。但基本是双拼的,所以分量较少。土豆氧化变黑,味道不好。

  5

  董火锅

  3荤+3素+1主食。董火锅的肉有点老,还有点味道,不好咀嚼。

  

  服务细节

  一点失误都会给顾客留下刻板印象

  

  排名

  品牌

  体验

  1

  海底捞

  外送人员依次把餐具,调料和菜品摆桌。自备了插线板。电磁炉接电,火锅煮好汤,整个煮汤过程戴帽子、手套和口罩。摆餐结束后,请客人核对和确认菜品,外送人员离开,2个半小时之后来收拾桌面,回收餐具,并把垃圾收好带走。

  2

  呷哺呷哺

  鸳鸯锅(押金50)、电磁炉(押金350),需根据需要在点餐时自行选择,设备退回时押金也退回,不需额外费用。配送时就给了租借电磁炉/火锅押金条,用完后打给店里上门收取锅具。

  3

  来一火

  下单结束几分钟后,客服专门打电话确认收货地址时,主动询问是否免费配送锅具时,才告知锅具使用需另外添加20元。

  4

  卧底火锅

  点单时因为配送问题重复下单,全程无任何亮点可言。

  5

  董火锅

  通过官网的电话打过去没人接,微信留言无人回。明明备注了要发票,也没有提供。

  细节最能打动顾客

  ▼

  细节

  品牌

  体验

  垫纸

  海底捞、来一火

  海底捞的垫纸是外送员亲自铺的。来一火配有两张垫纸

  除味剂

  来一火、董火锅

  来一火和董火锅都有品牌标示的除味剂

  碗筷

  海底捞

  海底捞的碗是瓷碗,筷子是专门的火锅筷

  防氧化

  海底捞、来一火

  海底捞的红薯放了冰块,卧底火锅的土豆片放在清水中。

  收取器具

  海底捞

  海底捞的配送员自己带了专门的垃圾袋,将桌面收拾地整洁干净。

  

  3

  |综合排名及评述|

  

  综合排名

  ▼

  排名

  品牌

  点评

  1

  海底捞

  服务最周到,食材品质也最好。对于比较注重口味忠诚度的人来说,费用可能会影响吃的频次,但不会影响从诸多品牌中选择它。

  2

  呷哺呷哺

  味道最贴合北方人口味,食材品质也不错。性价比最高,很多人会二次选购。

  3

  卧底火锅

  价格低是最大的优势,但是品质有待提高,细节有待完善。

  4

  来一火

  从味道、菜品、价格综合考虑,无亮点。

  5

  董火锅

  全程暴露出较多的不专业,不正规。

 
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